全台經典蛋美食大搜奇

 蛋是尋常人家廚房裡的一般食材，人人吃的起，也到處吃的到。由於蛋本身風味恬淡，能與各類食材搭配，利用台灣各地特產的茶、酒、甚至溫泉，便能百變出各式各樣的美食新風貌，例如泡入茶湯煮成茶葉蛋或茶焗蛋，合著酒醃，就是紹興酒蛋；用溫泉水來煮，就是半生不熟的滑嫩溫泉蛋；在簡單一點用醬油.糖.酒.水滷上好幾天，就成了又小又Q的鐵蛋。這些特產遍佈全台各地，不一定要坐下來品嘗，小小一顆，你可以邊走邊吃，美味便宜，隨性又有趣，堪稱最普遍、平民化的特色美食。                                                                                          北宜公路蜿蜒綿長，卻不像高速公路涉有休息站，駕駛們只能打起精神一路開到底於是幾十年前，有個退伍老兵在金面大觀旁開了家小店，賣茶葉蛋、口香糖等乾糧、飲水，備幾張長椅，供來客休息片刻，補足體力在出發。

         長期下來，他的五香茶葉蛋已賣出口碑，往來的司機們都暱稱其為「將軍茶葉蛋」，是北宜公路最富名氣的小吃。這兒的茶葉但不用現成滷包，所有香料包括八角，五香，還有各種香料，調味料，都是依照毒家比例調成特殊滷料。雞蛋下鍋前，得先洗淨，並以白水煮熟，將彈殼略為敲碎，用滷料前前後後煮上3次，每次5-6小時，像三溫暖似地主了風乾，乾了在煮，直到入味為止。
             為了不讓北宜公路茶葉蛋專美於前，拜陸客之賜，觀光勝地日月潭玄光寺旁的阿嬤香菇茶葉蛋近來特火。阿嬤將魚池鄉特產的阿薩姆紅茶加上香菇、雞蛋熬煮入味，

對台灣人來說或許不稀奇，但陸客對這香Q的口感大為驚艷，回去之後一傳十、十傳百，每日到日月潭都是成團成團的大量購買，爆紅成中臺灣的必買小吃，也是算另一種台灣經濟傳奇。同樣以茶為佐料，新竹北埔、南投名間、宜蘭大同玉蘭茶園的茶農為了推廣自家產的茶葉，除了特色茶餐，也以東方美人茶、烏龍茶焗烤的方式做出茶焗蛋，風味獨特。先將雞蛋洗淨、浸泡鹽水兩天，風乾7天，在將風乾後的雞蛋半埋在茶梗中，放入焙茶機內以攝氏百度烘焙15小時，被高溫所住水分的蛋白會呈現茶褐色，比一般茶葉但更能吃出餘韻綿長的茶香滋味。來到北投溫泉，很多人不知道，溫泉特有的溫潤水質和水溫，除了可以浸泡，舒緩身心，也能與實務結合成別具風味的美食，例如溫泉蛋。溫泉看似滾燙，其實水溫頂多只有攝氏6、70度，用來煮蛋，在久都不會全熟，可以煮出口感軟嫩，礦物質含量豐富的溫泉蛋。除了北投，烏來溫泉媼接上也有許多賣溫泉蛋的店家，其中有些店家會將溫泉蛋冰鎮處理後，在進行販賣，冰、涼、Q的口感非常受歡迎。

喜歡嗆列一點的吃法，千萬別錯過酒蛋，著名的酒鄉南投埔里和離島金門，都已酒蛋為居民自創的獨特美食。金門高粱酒蛋有兩種作法，一是利用酒釀，中藥材直接燉滷的酒釀蛋；另一則是將雞蛋蒸熟在泡在金門高梁藥酒中，利用酒氣緩慢熟成的醉蛋，前者口感鬆散甘甜，後者口感濕潤綿密，一口咬下，濃濃酒香直往鼻腔嗆去，超過隱!埔里酒蛋則有愛蘭白酒、紹興酒兩種材料搭配亨煮，作法繁複，先洗選篩檢體積適中的蛋，在經過紫外光殺菌，蒸煮至五分熟，之後將彈殼稍微敲列後，浸泡在酒液中約一星期取出，熟透的蛋白光滑緊實，包裹著半生熟的金黃蛋汁，和著淡淡的紹興酒鄉吞進嘴哩，透心的冰涼舒爽，讓人吃了一刻還想再吃一顆。

圖片來源/2009年立榮航空9ˋ10月號雜誌出刊p.46-p.48    撰文/鐘文萍

攝影/楊智仁、林瑞珠、葉穎霓  CUISINE